隨著社會的發展，人們的生活水平提高，人們對食品的需求也越來越大。食品生產過程的環境凈化工程也越來越受到人們的重視，稱為保障食品生產安全，提升生產效率的重要環節。食品廠凈化工程中的生產車間有兩種類型：一種是不合格食品；一種是合格食品生產車間。如果您的工廠使用的凈化設備有問題，請咨詢您的食品廠車間凈化工程設計單位。

一、凈化工程環境

   食品廠的凈化工程的環境包括車間的空氣凈化工程、建筑物和管道的溫度控制、設備的防潮和防止塵埃飛揚和靜電積聚造成食品廠空氣污染；同時使用的氧氣濃度必須達到一定濃度。食品廠周圍的氣體和液體會產生強烈的熱和化學反應造成污染；在冷凝水排放過程中，水會產生異味；這些廢棄中含有有害物質，不利于人體健康；在食品生產過程中產生的有害物質會危害人體健康。因此，在確定食品廠凈化工程區域環境時，應考慮污染物及其濃度并制定控制措施。車間內氣體和液體流動應采用防堵塞方法進行控制。車間內空氣過濾層數應根據工藝要求選擇。此外，食品廠凈化工程應考慮與不同食品的安全衛生標準相結合的環境條件。

二、食品車間的分類及分區

一般車間按照生產流程的不同可以分為四個部分：生產加工區、儲存保管區、成品區。不同生產環節的食品生產車間要有不同的分區結構及其布局：生產加工區（包括初加工和二次加工）、倉儲保管區、成品區等。在生產過程中，這些區域會產生較大的空氣污染、熱污染和噪聲污染等污染源，并直接影響食品質量。因此食品 GMP規范要求在這方面也有更嚴格（食品 GMP不僅包括原材料（如食品原材料）質量管理過程和成品品質控制過程）也有更嚴格的規定（如嚴格控制生產過程中的微生物污染和感官污染）。為了控制食品 GMP規定的車間環境質量要求（如嚴格控制食品生產過程中的熱污染和噪聲污染）和改善工藝流程以減少衛生污染（如對食品進行滅菌）等因素，在食品生產過程中需要采取一些措施以減少車間環境污染和噪聲污染（如對食品進行滅菌）。

三、食品加工車間的設計

在傳統的食品廠中，食品加工車間一般位于食品包裝車間頂部，這種操作方式對食品包裝車間的清潔有一定的影響。在一些食品生產企業中，食品包裝車間一般位于包裝車間底部或側面。在這種情況下，必須在生產車間四周安裝空氣凈化裝置。此外，需要配備通風柜、凈化空調等設備。食品加工車間不應該直接放置在食品包裝區內。

四、食品凈化工程凈化設備選用

根據需要選用的凈化設備有：電子真空泵、濕式滅菌潔凈機、電子清洗機、超聲波冷凝機、真空殺菌機、紫外線殺菌燈、紫外線消毒箱、紅外紫外燈等。對于食品加工過程中出現的各種微生物感染問題，可以采用高效菌種（例如多糖）加抗生素的辦法來預防和控制微生物感染；也可以采用生物過濾系統或過濾設備來有效降低食品加工中產生的有害氣體和微生物等。選擇凈化系統時應考慮多種因素。例如殺菌消毒是否可靠、是否容易維護、是否易于維護等。在食品生產車間設計和選擇凈化系統時應充分考慮下列因素：①使用的凈化系統在設計和操作過程中應符合有關規范的要求；②產品本身應具有良好的殺菌效果；③選擇符合標準和要求的產品；④使用安全。只有當工廠使用先進的食品加工技術時，才能保證所有產品質量及安全。如果工廠沒有先進的食品加工技術及安全標準可供選擇：一是工廠需要引進先進的凈化設備；二是必須按照有關標準進行規劃和設計；三是必須根據食品生產加工的要求選擇合適的凈化設備；四是如果工廠選擇了先進的食品加工技術或安全標準可供選擇可以在食品污染區內使用。